ミセス画報パン

お洒落と食べることが大好き

フランスパン

2008-09-29-Mon CATEGORY: パン

パン教室のセミナーに行ってきました！
昨日はフランスパンのおさらい。
小麦粉、塩、イースト、水だけで作るフランスパンはとてもシンプルで
リーンなパンの代表だけど、家で作るとなると難しい

焼き色を付けるためにモルトをほんの少しだけ配合します。
糖分が一切入らないためこうしないとどんなに高温で焼いても
焼き色が付かないからです。

昨日はベーコンエピ、チーズクッペ、セサミフランスの3種類を作りました。

まずは成型後のベーコンエピ

ハサミで切るとたちまちエピらしくなるんです。

こちらは黒ごまたっぷりのセサミフランス。

フランスパン系は発酵器に入れずこの状態で自然発酵させます。
これにキャンパス、濡れ布巾、キャンパスをカバーにし更にビニール袋に入れ
乾燥には極力注意します。

オーブンで焼く時この石を天板に敷き詰めます。
ここが大事なポイント

300度の高温になった所で一気に水を入れそこから立ち上る蒸気で焼き上げます。
こうする事によって外側がパリッとしたフランスパンを焼く事が出来るのです。

でもね、

モノによってはオーブンが壊れてしまう事もあるんです。

なので家で焼くには注意が必要です。
それと発酵種！
出来上がるのに16～17時間掛かるしその時すぐにパンを作れる状況でなくては
いけません。
2～3日は持つけどやっぱりベストではないんですよね。

焼き上がったベーコンエピ！
フランスパンの焼きたては、ほんとにおいしい

発酵種と石！
この二つをクリアすると家で焼けるのだけどハードルは高い！
でもいつか家で焼くのが夢です

それと、昨日は私にとっては寂しいお知らせがありました。
いつも教えて頂いてるY先生が退職されるとの事。
3～4年はお世話になったでしょうか？
いつもフレンドリーな語り口調で、パンの理論と経験に裏打ちされた実際とを
分かり易く教えて下さいました。

また、いつかお会い出来たらいいなぁと思っています。

パン教室のセミナー

2008-06-22-Sun CATEGORY: パン

今日、パン教室のセミナーに行って来ました。
健康志向の3種類のパンを作りました。
まずは、こちら

パンにしては、変わった形でしょう？
そして色！

実はね…

パン生地に紅麹が入ってるんです。
紅麹には、血圧の調節作用を高めたり動脈硬化を予防する働きがあるの！
味も特別な癖がないので自然の色素として使うにもいいんです。
左上に見える円筒形の型に入れて焼きました。

次のパンは…

緑茶とナッツ類をふんだんに使ったパンです。
この緑茶がポイントです。
緑茶にはビタミンＣが含まれているしタンニンが血中コレステロールの
上昇を抑えてくれます。

最後に、

今日はフィリングにひじきを入れました。
ひじきでなくても、なんでもいいんです。
残ったミートソースやカレーなんかもいいですね

ここでコツを一つ！
中にフィリングを入れたい時、生地が充分に伸びると失敗がありません。
強力粉に1割程度、全粒粉を配合してみて下さいね。
すると生地の伸びも良くなり包むのも随分簡単に出来ますよ

えへへ…ついでに

私の通ってるパン教室は大きなビルの１０階にあります。
下に降りて行くととても美味しい中華レストラン「梅香家常菜」があります。
私はそこの土鍋麻婆豆腐が大好き！
ちょっと寄り道して帰りました。

抹茶あんぱん

2008-05-27-Tue CATEGORY: パン

昨晩、急に思い立ってパンを焼きました。

長女がちょうど試験の真っ最中で夜食に何か作ってあげようと思って・・・

胃にもたれてはいけないのでっちょっぴり小ぶりサイズです。

子供の頃それほど好きではなくて大人になって
好きになったものの一つに‘あんこ’があります。

食の好みって変わりますね？

子供の頃、親の飲むビールをこっそりなめてみて
こんな美味しくないもの一生飲まないって思ったのに今は
美味しいと感じますもの